Pappardelle al ragù di coniglio

Le pappardelle al ragù di coniglio sono una variante buonissima e più leggera al tradizionale ragù di manzo e si può utilizzare per condire diversi formati di pasta, sia all’uovo che di semola.

Mondate e tritate la cipolla, il sedano e la carota facendoli appassire in una casseruola con prezzemolo, salvia e un filo d’ olio.

Disossate il coniglio, tenete da parte cuore e fegato. Mettete il coniglio nella casseruola e fatelo rosolare. Irrorate la carne con il vino continuando la cottura fino all’ evaporazione del liquido.

Irrorate nuovamente la carne con del brodo ed un goccio d’ aceto e cuocete a fuoco lento per una decina di minuti.

Salate, pepate e aggiungete il latte precedentemente riscaldato. Continuate la cottura per circa un’ ora.

Riducete a piccoli pezzi la carne, aggiungete cuore e fegato tritati e cuocete a fuoco basso per altri 5 minuti.

Cuocete in abbondante acqua bollente salata le pappardelle e condite con il ragu’ di coniglio e una spolverata di grana grattugiato.